这么做鱼好吃？
之前写的，发出来供大家参考。 首先介绍原料：巴沙鱼（或者鲶鱼）、青椒、小米椒、蒜头、姜、葱白、香菜。调料有生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、熟芝麻。
做法：用盐、胡椒粉、味精、料酒抓匀腌制15分钟后，加入少许生粉拌匀待用；准备一盆清水，水中加入适量生抽和香油，入锅蒸10分钟左右；趁热淋上适量植物油和鲜酱油；铺上蒜末和小米椒圈，烧热油爆香后浇在鱼肉上；再摆上切好的葱姜丝和香菜段；另起锅，烧热油，加生抽、老抽、糖和胡椒粉调匀，把调好的酱汁淋在葱丝上即成！
重点： 用盐、胡椒粉、味精、料酒抓匀后腌渍一会儿能去腥提香，还可加入少许牛奶或鸡蛋清搅匀使肉质鲜嫩滑润。 但不宜放太多调料，特别是生抽和老抽，不然颜色太深影响卖相啦！ 水开后下锅蒸，时间也不宜太长，熟烂了不好吃。 出锅后迅速淋热油，这步很重要，能激发香味，增加光泽度。 最后的那勺热油可千万别浪费了，这可是“点睛”之笔啊~ 最后强调一点，这道菜真的超级简单快手又美味喔～快来试一下吧～ By the way， 这是我自己尝试的做法，原方子来自《私房菜》这本书。做之前我也犹豫过，这个味道到底正不正宗呢？后来一想，既然这本书的名字叫做《私房菜》，那说明作者也是没把握让这道菜肴百分百贴近某道传统菜肴的原汁原味儿咯……所以我们只需要尽量模仿并再现其中的精髓就好啦……这样想来心情立马就美美哒～ 祝各位吃得开心~