塔么尖鱼的做法？
做法一： 1、将鱼肉剔除鱼骨，用刀轻轻刮去表面粘液，冲洗干净后用刀剁成鱼泥； 2、葱姜洗净，葱切段儿，姜切片； 3、将泡发的香菇清洗干净，挤干水分，切成条状备用； 4、鱼肉中放入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖和味精调味，搅打上劲，再调入适量玉米淀粉拌匀成糊状；
5、锅内热油，五成热时，放入葱姜爆香。然后下拌好的鱼泥，用勺子划开，慢慢加热至熟； 6、淋入适量水淀粉勾芡，让汤汁看起来更浓稠一些，关火晾凉即可。 如果觉得调馅儿的步骤很繁琐的话（特别是做肉馅），可以买个料理机（搅拌器），把切好的肉馅放进去，盖上盖子，按下开关，就轻轻松松完成了。
做法二： 第一步：蒸！ 准备一个小碗，倒上热开水，放点儿盐和植物油进去搅拌均匀，把纱布放在碗上面，然后把鱼放在纱布上，注意不要把纱布弄破哦~这样蒸出来的鱼会白白的。 盖上盖子，大火蒸煮三分钟就可以了啦～ 当然这仅仅是蒸鱼的第一步而已，鱼蒸熟之后还要处理鱼骨和鱼刺呢…… 小朋友吃的话可以把鱼骨和鱼刺都剔除干净，大人吃的话也可以留下鱼骨鱼刺，但是一定要仔细清洗干净哦！ （我这里没有放大鱼的图片所以用小鱼代替^^）
第二步：熬鱼汤 在烧鱼的锅里面倒上少量的油（因为蒸鱼的时候会有油水流出来咯～），然后放进葱、姜和红辣椒，小火煎出香味。 把煎好的葱姜辣椒捞起来扔掉，这时候的鱼汤还是淡淡的黄色。 往锅里倒进足量清水或冷水，大火煮开后转小火煮十分钟。然后加入白胡椒粉和花椒粉，继续熬煮三分钟。 最后往里放酱油和少半勺糖提鲜，味道可以根据个人喜好调整啊，咸了就可以多放水或者鸡汤哦～ 把熬好的鱼汤盛出来，撒上香菜碎末就可以啦～