在襄阳，最好吃的鱼是淡水鱼，最好的吃法是大锅炖。 所谓大锅炖，就是用铁锅，不加任何佐料，把鱼放在锅里干烧。当然这种方法只能用来焖制少量鱼，若批量加工，则要用到灶台那么高的大锅。
因为不用调料，所以鱼的原味得以保留的同时，也会带来一些烦恼——鱼刺会炖得软硬适中，鱼皮则会因为胶原蛋白的熔解而变得软糯顺滑，入口即化。唯一需要处理的，就是要小心鱼骨里可能带血的淤血块。
至于味道嘛……用一位朋友的话来说就是“咸淡正好，鱼肉绵软、有韧性、不糊嘴”。
最讲究的食材往往只需要最朴素的料理方式就能做出最好的味道。
乐葶婷优质答主先声明，我是广东人，没吃过这玩意儿（除了小时候在老家看过有人卖）； 第一次知道这道菜是通过《小森林》（2013年看过的，不知道是不是这个版本），当时就看到“黄焖”两个字觉得蛮有意思的，后来自己做了几次也觉着味道不错所以有底气拿出来和大家分享的～ 用料如下：新鲜鲤鱼一斤半左右、姜四片、葱三根、红辣椒一个、生抽两勺、老抽一勺、白糖一勺、高度白酒一汤勺、豆瓣酱一大勺、豆腐乳一块、蒜子八颗左右。(如果喜欢吃辣的可以再放点小米椒)
首先将鱼去鳞去内脏清洗干净，两边各划几刀以便入味；然后把所有用料放入锅中煮滚后把鱼放进去慢炖一个小时左右就可以了～ 我个人是不太喜欢直接吃鱼的，所以我通常是把做好的鱼放在锅里蒸十分钟左右再吃… 也可以做成水煮鱼或者香辣鱼来食用……
