面筋酱料加淀粉起什么作用？
加淀粉的作用：
一，能够吸水并少量增稠。
二，能够增加面筋酱料的粘性，如包子馅用的酱猪肉就需要加淀粉。如果煮馅用的水比较多，煮的时间有点长，还应该用适量的糯米粉（糯米粉胀性好、粘性也更好）。
三，能够起到保护油脂（猪油或熟豆油）的作用（面筋酱料通常都要用猪油增香），防止油脂水油分离（特别是包馅时挤压之后、或做馅煮的时间稍长一些之后）。
加的淀粉量，一般是面筋酱料重量的10%左右，最多也不超过20%。
另外，如果做的是煮馅，一定要把面筋馅做好后晾一会儿，感觉有些发干了再加盐、味精、猪油等搅拌均匀，这样更易入味而且做出的面筋酱料的口感更细嫩滑润。