材料： 猪后腿肉1000g(可买现成的五花肉)，白砂糖2勺，黄砂糖5勺（也可用红糖），生抽4勺，老抽3勺，生姜6片，八角2个，桂皮一块，香叶5片
制作过程： 将生姜、八角、桂皮和香叶清洗干净备用；
锅中放入足够开水，加入所有调料和肉块，炖至筷子可以轻松插入肉中；
捞出肉块放到高压锅里，汤汁过滤到锅内，小火焖煮2小时入味；
转最小火慢慢收汁儿！注意不要糊了锅底哦~等锅里的水差不多干了就可以关火啦！盖上盖子让糖汁儿继续在锅里发挥作用吧~~
等到汤汁儿变浓稠，亮晶晶的时候就可以盛盘上桌啦～
喜欢辣的可以加些干辣椒或泡椒一起炒，更开胃哟～
欧阳钧奕优质答主红烧肉作为一道十分常见的家常菜，相信不少人都经常做来吃，而对于有些朋友来说，却不太喜欢五花肉，而想要以其他的部位来做红烧肉的话，其实也是没有任何问题的，猪腿肉就是个十分不错的选择，猪腿肉做的红烧肉同样可以十分的美味，而且相对于五花肉而言，猪腿肉本身的油脂更少，做出来的红烧肉也不至于肥腻的让人发憷。
想要做好一盘猪腿肉做的红烧肉，首先选材就是很重要的一个环节，很多小伙伴在处理猪肉的时候，为了烹饪方便就直接去超市买切好的冷鲜肉，事实上猪肉本身的口感和香味，是会随着宰杀过后时间的增长而不断下降的，所以真正的行家在采购猪肉的时候，都是直接去菜市场找杀猪匠现买现切的。
猪的后腿肉肥瘦兼而有之，切的时候可以按照三至四厘米的宽度来切，切出来的肥瘦肉不求均匀，而是要错开，这样做出来之后每一口都有肥有瘦，口味更佳，再有就是要让杀猪匠将猪腿肉切片后再次垂直切条，做出来之后的红烧肉肉质更酥烂，口感更软嫩。
猪肉切好之后，切记不能再用水焯，否则会影响后续做出来之后的口感，而应该是在猪肉洗净之后，撒上足够多的食盐，将盐分吸附于猪肉表面，使其杀出猪肉中的血水，腌制约十五分钟左右，将杀出的血水倒掉并再次将猪肉冲洗干净，这样才能起到去腥的目的。
炒锅中加入一些食用油，热油之后将腌好的猪肉加入锅中，大火煸炒至水分杀出，加入提前备好的葱、姜、蒜、花椒、八角等调味品继续翻炒，炒出调料的香味后加入料酒、老抽和生抽调味上色，炒匀之后加入热水，盖上锅盖焖煮四十分钟左右，待汤汁变浓稠，猪肉快酥烂了，加入白糖和食盐调味，改大火收汤，收汤至锅中的肉均匀的裹上一层浓稠的汤汁后即可出锅。
