凉粉汤的凉粉怎么做好吃？
“世界豆腐看中国，中国豆腐看蜀中” 四川做凉粉的原料主要有三种：豌豆、绿豆和荞麦。其中以豌豆为主要原料做的凉粉最具特色，叫做“豌豆凉粉”；而用绿豆制作的凉粉颜色呈嫩绿色，十分诱人食欲而且清凉祛火；用荞麦做的凉粉则呈灰白色。这三种凉粉虽然用料不同，制作方法却大致相同。
第一步也是最重要的一步就是磨浆。把准备好的原料浸泡在水中，浸泡的时间根据原料的不同而有所区别，如绿豆需要用凉水浸泡4～6个小时，而豌豆则需要用清水浸泡12小时左右或者更长时间。等到原料充分泡发之后就可以开始磨浆了。现在的家庭基本上没有石磨了（有的话也可以用来磨浆哦），不过不用担心，市面上有卖专门磨浆的工具——磨浆机或豆浆机都可以。
在磨浆的过程中要适当加入清水，水的量要根据原料的性质来决定。比如，黄豆的含水量为13%～14%，黑豆为8%左右，如果加水过多，就会使制成的凉粉质地松散不筋道；但是如果加水过少，又会使制好的凉粉粗糙并且有豆腥味儿。所以加水的多少很关键，一定要严格控制。
将磨好的浆过滤，得到滤渣后将其放入锅内煎熬，等到滤渣中的水分完全蒸发后，就得到了我们想要的凉粉。 如果不想自己动手做凉粉，超市里有卖的成品凉粉也很好吃。但是买回来的凉粉是需要改良一下的。因为包装凉粉的时候一般会掺和一些淀粉，所以在烹煮的时候要把凉粉切成小条，多清洗几遍除去杂质，然后再下锅蒸煮，这样味道更好。 煮好之后的凉粉可以根据自己的喜好调拌着吃。最简单的方法就是在碗里倒入酱油、醋、辣椒油、胡椒粉等调味料，然后拌匀，最后把调好味的料汁浇在放凉的凉粉上即可。喜欢吃青菜的朋友也可以在拌凉粉的时候加些胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜末之类的蔬菜，这样既丰富了口味又能补充维生素。