咸鹅有哪几种做法？
以前在乡下，每年冬天都能吃到新鲜味道好的咸鹅。 做法很简单，把刚刚杀好的鹅洗净晾干，放酱油、白酒和少量糖腌30分钟以上，然后架锅烧油，放蒜头等佐料爆香，再下腌好的鹅块，炒得差不多了加水焖，水要一次加足炖上一个多小时，咸香扑鼻的炖鹅块就好了！连骨头带肉嚼起来很有弹性，一点也不老！配上热腾腾的白米饭，一口烧鹅一口饭，美哭了！
后来到了城里工作，很少吃到了。偶尔买一只回来自己做，怎么都不好吃，肉又硬又柴，一点嚼劲都没有。问了城里的朋友才知道，原来现在市场上的鹅都是养殖45天就出栏的“快餐鹅”，本来就没有多少肉，而且肉质很松。想吃了，只能到专门的烧鹅店去订做，要么就去市场买刚杀好的鹅，自己在家做。可是不管怎么做，都吃得不出那种农家鲜味了……
后来我学习了营养学知识，了解到土鹅和普通鹅的区别后，终于明白了为什么同样的鹅，乡下能和城里吃出不同的口感。 原来，土鹅是放养在山间的草鹅，主要以昆虫、青草等为食，饲养周期一般都在一年以上；而普通鹅则是笼养或圈养的，以饲料为主。所以土鹅的肉紧实而有弹性，吃起来口感好，风味独特，含有大量的蛋白质和脂溶性维生素，容易消化吸收；而普通鹅因为饲料中加入了大量的药物和激素，不但导致肌肉纤维发育不良，营养价值不高，而且还含有残留的药物成分，对身体健康不利。 自从了解了这些之后，我每次回老家都让邻居宰了一只刚杀好的土鹅给我带去城里。虽然多了一些腥味，但是多泡几次清水，多做几遍烹饪，也是可以吃的。而且这样煮出的鹅肉最鲜嫩，最大的保留了原有的香味。 我还会用腌制方法让家里的咸鱼干重新“焕发青春”。 把新鲜的嫩鹅冲洗干净，用盐仔细涂抹整个鹅体，反复揉搓，直到完全入味（大约1~2小时），然后风干6个小时左右（天气热的时候不风干直接蒸就不太容易烂）。最后放进锅里蒸熟，蘸着酱油、芥末等调料吃，味道棒极了！
喜欢重口味的，可以多放些辣椒和花椒进去一起腌制哦！