我喜欢吃新鲜滑嫩的鱼片，所以最常用的做法是用油煎。 1、把新鲜的鱼洗干净沥干水分（最好用纸巾擦干），然后用菜刀刮去表面的鳞，再清洗干净，切成鱼片。鱼肉很嫩，斜着下刀可以切得更薄一些。 2、把切好的鱼片放入一个大碗里，加入食盐，胡椒粉，料酒，生抽腌制半个小时入味。 3、锅里热油，放入姜片爆香，然后倒入腌好的鱼片，小心翻动以防粘锅，大概煎至鱼肉变成金黄色就可以盛出了。
4、把炒锅里的鱼片连汤汁带油倒进平底锅里，开小火，慢慢加热防止粘锅，加少量热水，刚好没过鱼肉即可，然后加入白糖提鲜，用筷子轻轻搅拌，直到所有鱼片都沾满汤汁并微微鼓起就可以了。
5、最后撒上葱花或者香菜叶做装饰，香味四溢的油炸小鱼就做好了！外酥里嫩，香气扑鼻哦~ 小鱼刺比较多，给宝宝吃的话需要仔细清理干净。
其实鱼的做法还有很多，比如清蒸、糖醋、椒盐等等，视个人喜爱而定啦。
雍虎潼优质答主浙江地处东南沿海，盛产鱼虾，烹饪鱼类历史十分悠久，所以形成了丰富的浙菜鱼类烹饪技艺。浙江地处亚热带，四季分明，气候温和，山清水秀，物产丰饶，民风淳朴，文化艺术源远流长，这些自然和社会环境为浙菜的发展创造了十分有利的条件，使之成为具有悠久历史和独特风味的著名菜系。
一、烹饪方法多
浙江鱼类品种繁多和烹饪历史久远，各地的烹饪师傅积累了丰富的烹饪鱼类的技艺，仅烹饪方法就有烩、炒、炸、熘、蒸、炖、氽、汆、腌、糟、蒸、酱、糖腌、清蒸、红烧、油炸、糖溜、姜汁、生炒、生煸、氽汤、氽羹、熘等近40种之多，而且每种方法都有独特的技艺。
二、注重原料的自然本味
浙菜在烹饪鱼的过程中，始终把保持鱼的原汁原味放在首位，即使是油炸，也要用沸水烫一下，使表皮绷紧，防止油渗入鱼肉，从而保持鱼肉的原味。在调味时，一般采用加火腿汁、蘑菇汁、虾子等鲜味调料提味，用豆苗、蒜叶、葱等配色配味，使成菜口味清鲜。
三、冷热菜品制作都很出色
浙江鱼类烹饪既有传统的热菜菜肴，也有不少出名的冷菜，两者都很有特色。凉拌鳓鱼、生拌海蜇皮、白花鱼冻是凉菜中的名品；西湖醋鱼、清汤鱼圆、苔菜黄鱼羹是热菜中的珍品。在烹饪技艺上，热菜以氽、羹、炒、熘和羹汤为主；冷菜则以生拌、熟拌、糖腌、盐腌为长。
