涮羊肉的肉怎么做好吃？
这个我还真做过研究，因为喜欢吃涮羊肉（老北京涮羊肉），以前在食堂里面的时候，看到食堂师傅总用一把特别小的刀，把一块瘦猪肉切成薄薄的片儿，特别好看 于是我就请教老师傅，这刀法是怎么练的啊，我想学！老师傅说，你拿块瘦肉，我教你切。 然后我就真的拿了一块瘦肉让他教我怎么切…… 然后……就没有然后了，师傅没告诉我方法就走了…………
后来自己买了涮羊肉的料，按照料单上面来做，发现怎么都不好吃，最后总结了一下问题可能出在切肉上，应该将肥瘦肉分开来切。
具体的方法，是选择带一点肥的羊后座肉（如果全是肥的会很难吃），用清水泡两个小时，中途换几次水。这样能去掉部分膻气。
然后把羊肉捞起来，用冷水冲洗干净，沥干水分后，放入盆中，加入适量的冰柜（或食盐），搅拌均匀，腌渍20分钟。
腌渍好后，把羊肉里的冰柜（盐）倒出来，留作备用。 用菜刀将羊肉连着肥肉切片，但千万不能搅拌，否则会把肥肉搅碎。尽量让每一片瘦肉都带着薄厚均匀的肥肉。 如果觉得切好的肉片肥瘦比例不合适，可以用筷子再调整一下。
调好肥瘦比例的肉片，可以清煮食用，也可以沾着料汁吃。 我比较喜欢清煮，这样能把羊肉的本味带给味蕾最直接的冲击。