芦笋烧牛肉好吃吗？
@知乎美食 邀请我回答了这个问题，正好家里做了这道菜就拍个照片分享一下吧~ 用料：牛排500g、芦笋300g、豆瓣酱2勺、生抽1.5勺、白糖少许、姜蒜适量
做法步骤： 第一步：做酱汁，两勺豆瓣酱+1.5勺生抽+白糖（可不加）+清水调匀，备用 第二步：锅中放少量油，下豆瓣酱炒出红油后加姜蒜炒香 第三步：下牛肉爆炒几分钟至全部变色，淋入酱汁煮开 第四步：下芦笋大火翻炒几下，让每根芦笋都沾满酱汁，大火收汁，即可出锅 是不是超简单！我家小朋友看到我在厨房做菜，总是嚷嚷着要帮我一起切菜、打酱油之类的，还特别喜欢帮我洗锅，不过每次都要先给她准备一个带把的小汤锅～ 这个菜的主要食材是牛腱子肉和芦笋，因为买的时候店家帮切成大块，所以回家只需要处理一下就可以了。这个菜做起来其实不太费功夫，最麻烦的就是切块和炒豆瓣酱了。
关于牛肉的处理方法我觉得牛腱子肉炖出来的口感最好，有嚼劲又不老。如果不知道牛腱子和牛里脊的区别，可以把两块肉夹起来甩一甩，弹力大的那个就是牛腱子哟～ 切好的牛肉用冷水浸出血水，这是为了去除腥味。然后起锅烧开水，放进牛肉，倒一勺料酒去腥。水开后再煮5-8分钟关火，让牛肉在锅中焖一会儿。
重点来了：煮好的牛肉千万不要直接捞起！应该趁热放入加了白醋的冷水中浸泡，这样可以让牛肉更加紧致，也有助于入味哦～ 接下来就是炒豆瓣酱了，如果你买的豆瓣酱比较咸就不用再放盐了。小火慢慢炒，一定要不停地搅动，以免糊锅。等到豆瓣酱的水汽炒干，香料的味道也出来了就可以了。