作为一个在东北待了很久的南方人，对拌菜的定义还是比较宽泛的。 除了传统意义的凉菜，像黄瓜丝、白菜丝这种，很多蔬菜（包括一些根茎类）我都是洗净以后切丝，加麻油、醋和酱油调馅吃到肚子里去的。
因此拌菜在我的概念里就是“有油”的炒菜。 所以拌菜好不好吃，重点就在于这油怎么调。 我觉得好的拌菜应该是荤素搭配、有油有水的，并且这些油和水应该融合得非常好，既不会感觉油腻，也不会感觉水多寡淡。
推荐一个我超级爱吃的拌菜——猪耳朵拌豆芽。 先说做法啊，我做的步骤比较简单，但是不一定和你吃到的味道一样！因为每个人的审美不同嘛。 用到食材：熟猪耳朵（可以买现成切好的）、黄豆芽、香菜、花生碎（可以省略）、辣椒油（一定要放！）、陈醋（多倒点！）、生抽、白糖（一点就好！）、麻油。
第一步：把以上所有食材都放到一个大碗里，搅拌搅拌，记得顺着一个方向搅拌均匀；
第二步：等所有食材都沾上了油汁，撒一把白芝麻在上面装饰一下，大功告成啦！
做好之后，你就拥有了这么一盘好吃的拌菜啦~ 真的超级好吃又简单！强烈推荐大家试试！
终韦怡优质答主今天介绍两道好吃又简单的凉拌菜。
第一道：凉拌金针菇黄瓜。需要的食材有：金针菇一包，黄瓜一根，小米辣2个，生姜1块，生抽酱油3勺，蚝油酱油1勺，白糖1小勺，陈醋1勺，凉开水一碗。
1、金针菇切掉根部，先用清水冲洗，再用浓盐水浸泡10分钟，最后再次冲洗干净，放入沸水锅中烫2分钟捞入凉水中，挤出水分。生姜切成姜丝，小米辣切碎，黄瓜拍碎。将它们全都放入一个大碗中（金针菇可以不用全部捣烂，不然太不成型了。）
2、生姜碎中加白糖，然后将热水冲入，将调料都倒进去，搅拌均匀。（白糖遇热发甜，这样调出来的凉拌汁更好吃。）
3、将调料汁淋在食材上，拌匀，放冰箱冷藏半小时以上后再吃。
第二道：凉拌粉皮。需要的食材有：粉皮两张，生抽酱油2勺，蚝油2勺，辣椒粉一勺，蒜瓣45个，盐和糖各半勺，黄瓜一条。
1、粉皮切成细丝，用沸水烫软，然后放入凉水中浸泡待用。
2、黄瓜拍出裂纹，切成段放入碗中。把盐和糖倒入切好的粉皮中搅拌均匀。
3、在黄瓜碗中加凉白开浸泡，10分钟后将水倒掉。
4、烧一锅开水，水开后加入一大勺辣椒粉，然后关火闷5分钟。把蒜瓣拍成碎末，加入生抽和蚝油里搅拌均匀，将辣椒油缓慢加入酱汁里。最后把酱汁淋在粉皮和黄瓜上，搅拌均匀即可。
