南京盐水鸭哪里最好吃？
现在网上已经有不少关于「正宗」盐水鸭的评价了，但无一例外都是匿名的。所以这问题就只能靠我这个小号来回答了…… 先摆明观点，我认为南京最好吃的盐水鸭在于咸水鹅。理由如下：
1、老南京人都知道，南京的盐水鸭（也称桂花鸭）其实起源于镇江。清同治元年《丹徒县志》载“鸭子，河港皆有，以府城所产者最佳”。当时南京和镇江两地官员为了争“最佳”，甚至动用军队来运鸭子。后来两地鸭坊之间的竞争逐渐演变成为民间之争，而南京人为了显示自己鸭子的与众不同，专门挑拨离间让镇江人认为他们用的鸭子是南京产的，从而独享盛名。事实上现在的镇江人自己也知道鸭子其实源自金陵。
2、市面上流行的盐水鸭大多皮白肉嫩，肥而不腻。但我小时候在浦口区江东镇一带看到的农家散养的咸水鸭却是黑毛、黑皮、黑肉、黑内脏；而且骨头也是黑色的。长大后在福建工作，当地人也称这种色白的盐水鸭为“瘟鸭”。所以在我看来，黑毛咸水鸭才是真正地道的南京盐水鸭。
3、南京人吃鸭的方法很多，除了盐水鸭以外还有很多做法。而在很多老南京人的记忆里，最传统的鸭菜并不是盐水鸭，而是酱鸭子。我奶奶在世的时候经常做这个，先把鸭子腌制入味后晾干，然后下锅油炸，最后加入酱油等调料烧煮。做好的酱鸭子紫红发亮，油润光亮。口感上也很特别，肉质不酥不腻，很有嚼劲。我奶奶做的最好吃，她去世以后我再也没吃过那么好吃的酱料鸭子。
4、我在南京的时候住在一个叫“三山街”的地方，附近有一家不大的小店，只卖鸭货，店里没有坐，客人都是站着买。老板是个瘦小精干的中年妇女，说话声音粗犷，做事风风火火，给人的感觉特别能干。店里的酱板鸭、酱鹅味道都特别棒，价格也不贵。虽然这里已经拆了，但店的味道却永远留在我的记忆中。