食材：红鱼一条、香菜、香葱、生姜 配料：盐、生抽、老抽、白酒、植物油 做法步骤： 1.红鱼清洗干净后，在鱼身两面斜着打上一字刀； 2.把姜蒜切成块，香葱和香菜洗净切碎备用； 3.用碗盛出两勺生抽、一勺老抽、三勺清水调成酱料汁待用； 4.热锅热油，放入姜蒜爆香，再下入红鱼煎至表面金黄； 5.将调好的酱汁倒入锅中，加入少许白酒去腥提香，大火烧开后转小火焖煮十分钟； 6.待汤汁变浓稠，鱼肉基本熟透，撒上葱花和香菜即可出锅。 小贴士： 1.买回来的鱼可以在冰箱冷冻几个小时，这样处理起来更方便；
2.鱼身上粘着的粘液是腥味的主要来源，所以清洗的时候要用布蘸着面粉，仔细地把黏液擦洗掉；
3.煎鱼时火不宜太旺，否则容易糊锅，如果怕煎不好可以采用“煎炒”的方式。
牟欢诗优质答主红烧鱼是一道历史悠久的经典美食，做好烧鱼，需要注意火候、糖色、刀工、码味等几个关键的制作环节，在鱼的选择上，尽量选用鲜活的鱼口感会更好。
制作方法
1、首先将食材配菜处理好洗净沥干备用：生姜蒜切细颗粒、葱白切段、葱叶切花、干辣椒洗净剪成小段。
2、鱼从背部将鱼身划开，鱼腹相连（鱼肉更容易入味，且可以避免烧糊粘锅）；用姜片和适量精盐腌半个小时备用。
3、起锅将锅烧到很烫，加入油烧到七成热时，将鱼下锅炸（锅烫了油温升高很快，会立刻就发出劈里啪啦的声音，这样下锅鱼肉不会粘锅，表皮也不会不酥脆）中大火炸至两面金黄沥干油分盛出备用。
4、锅中留底油，下糖色炒出糖色，再下入配菜爆香。
5、接着下入炸好的红烧鱼，迅速翻炒使配菜和糖色均匀的包裹在鱼肉上。
6、接着下适量的酱油、一两勺陈醋、两碗清水、撒上花椒和适量精盐，大火煮开转小火慢炖30分钟左右，中间不断翻动使鱼肉均匀入味。
7、鱼肉炖的差不多时，开大火收汁，撒上葱花即可出锅。
