我们那里有一种做法，特别好吃！就是准备一把笋，用刀去掉壳和根须（如果笋比较大就去掉一部分老的部分），用清水清洗干净，晾干水分备用。然后准备一块豆腐，切成薄片，用淡盐水浸泡10分钟左右，再轻轻挤掉水分，撒少量盐抓拌均匀，码在碗里待用。 起锅烧油，油温烧至六成热左右，放入切好的辣椒、花椒和八角炸出香味，捞出沥油待用 锅里留底油，放入切好的葱姜蒜爆香，接着放人泡好的竹笋，改小火慢慢煎至发黄变软，接着加少许老抽上色，再加生抽、白糖提鲜，最后加开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖30分钟（期间可以翻一下锅以免糊底） 待锅内汤汁基本收干，调入适量鸡精和香油提香增亮即可盛出，撒少许葱花点缀一下就可以开吃了
这样做出来的腌笋咸辣适中，脆爽多汁，吃着很开胃，我家吃一次就上瘾！
诸葛龙飞优质答主一、腌榨菜
1、首先我们把榨菜的叶子全部撕下来，然后装在盆里面，放一勺食盐，倒入凉白开，然后再把榨菜头全部放在盆里面。
2、腌制2个小时之后，我们把榨菜头捞起来，然后用水清洗一下。
3、再用凉白开泡5分钟，然后把水分控干，放入罐里面。放入八角，花椒，辣椒等，再放入10克白糖，50克高度白酒，最后倒入凉白开，盖上盖子，腌制一个星期就可以吃了。
二、腌酸菜
1、白菜用清水洗干净，然后把水控干，撒上100克食盐，用手抓匀。
2、然后盖上保鲜膜腌制5个小时。5个小时过后把白菜里面的水分全部挤干。
3、把生姜切成片，放入盆里面，再放入50克的花椒，20克的高度白酒，再放入200克的凉白开，然后全部搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个星期就可以吃了。
三、腌萝卜
1、萝卜削皮，然后切成这种厚片，放入盆里面。然后撒上100克食盐，再倒入100克高度白酒，搅拌均匀。然后盖上保鲜膜，腌制一夜。
2、第2天把白糖倒入盆里面，再倒入清水，水要没过萝卜，然后盖上保鲜膜，腌制7天就可以吃了。
四、腌雪里蕻
1、雪里蕻用手掰成这种小段，然后用清水洗干净控干水分，撒上100克的食盐，然后搅拌均匀。腌制2个小时。
2、时间到了把水全部倒出来，然后把雪里蕻攥干。再倒扣在盆上面，腌制12小时。
3、12个小时过后，把雪里蕻全部放回盆里面。撒上两小勺白糖，再倒入高度白酒，然后搅拌均匀，再倒入凉白开，盖上保鲜膜，腌制3天就可以吃了。
