什么炒螃蟹最好吃？
蟹煲的起源地有2种说法
1．广东说 广东的蟹煲起源于20世纪80年代，当时有大量潮汕人下南洋，其中有不少人回到家乡创办了潮汕蟹庄。这些蟹庄借鉴了南洋做法，推出南洋特色的烹调海产品，其中就有蟹煲。
2．江苏说 另有说法是，蟹煲起源于长江三角洲地区，并逐渐向内地传播。因为长三角水域生长的大闸蟹闻名全国，甚至蜚声海外，因此蟹煲的流行地域越往外走，越有可能带有地方特色。
例如贵阳和重庆的蟹煲，就加入了辣味；而武汉和南昌则加入了江西特色的干笋和酸辣味。不过，这些地方的蟹煲都没有广东和海南的蟹煲那么流行。 当然，除了鱼虾蟹之外，还有用蜗牛做的“螺煲”。
这些以海鲜为原料的煲类，其实与广东的煲仔饭（砂锅生蒸）、潮汕的煲鹅、煲驴肉等有渊源关系。它们都属于广东“煲食”的分支，原理都是“细火慢煲，汤汁入肉”。
和广东的煲食一样，蟹煲的口味以鲜为主，不会添太多的香料。因为螃蟹已经相当鲜美，再加上煲烧的做法，更加大了鲜味浓度，所以不需要重口味的添香。