虾仁怎么制作才好吃？
油爆大虾是杭州传统名菜，虾肉肥嫩，营养丰富 制作的关键在于油温掌握得当，太热容易把虾炸老变焦，太冷香味不足，颜色不鲜艳。 【原料】 大虾500g、植物油1000ml（实耗50ml）
【制法】 1.挑选大虾，去掉头、沙线等杂物后清洗干净 2.锅内烧开水，放入洗干净的大虾，煮至变色后捞出沥水备用 3.准备小碗一个，放适量料酒、生抽、白糖搅匀，做成调味汁待用；大蒜切末；小葱切成段；姜切丝 4.锅内多放油，烧至五成热时，放入切好的姜丝和蒜末爆香 5.将处理好的大虾放入锅中，大火炸至金黄酥脆，然后倒入调好的味汁，快速翻炒入味 6.关火让酱汁完全入味，最后撒上葱花即可盛出食用 小提醒： 大虾经过油炸会变软，因此不宜用筷子随意夹起，最好用勺子舀起热油浇在虾上，使虾迅速脱水而酥脆。