鸭子炖什么好吃小吃？
以前吧，觉得最没意思的禽类就是鸭子和鹅了，又肥又腻，直到遇到它——醋香扑鼻，肉烂骨酥，连骨头都是香的！ 要说鸭子和醋能搭出什么好吃的来？那还得是从淮扬菜里找。早在乾隆时期，清廷南巡时就曾品尝过江苏扬州的盐水鸭，对这道清淡鲜美的菜肴大加赞誉，以至于“盐水鸭”后来成了“贡鸭”，成了南京烤鸭的祖先。
虽然名字里有个“咸”字，但盐水鸭可不是靠盐熬出来的。制作时，要先将鸭子宰杀洗净，除去内脏后放入锅里，加清水、葱段、姜片、八角，大火煮开煮出血沫，捞起待用。 接着在砂锅或者陶罐中铺上一层葱和姜，把鸭子放在上面，倒入白酒，再加入少量白砂糖和食盐，最后倒上清水煮至沸腾，转小火慢慢炖煮两个半时辰（4个小时）左右关火让其浸泡，这就是做好的盐水鸭。 用盐水腌渍后的鸭子会有充足的时间进行入味，加上白酒有提香去异的作用，两者结合使得盐水鸭拥有别具一格的特殊风味。
除了用白酒之外我还试过啤酒腌渍，同样味道极佳，感兴趣的朋友可以试一下。 做好的盐水鸭香气四溢，肉质柔软，表皮紧缩透着亮泽，一口咬下去，油脂夹杂着酒香、醋香在唇齿间散开，就连骨头都是香的呢~ 小贴士
1.选购鸭子的时候，要选表皮光洁且颜色呈浅黄色的，这样煮出来的鸭肉嫩而且香味浓郁；如果是买冷冻的鸭子，一定要先解冻。
2.在锅中煮鸭子时要一次加足清水，不可中途添加冷水，这样才不会使鸭子口感变差。
3.白醋和米醋都是可以的，但是陈醋就有些抢味了。