什么汤羹最好吃？
老北京有个著名的“四大熬”，除了白肉血肠外，另外三个是什么？ 过去在北京过年除了祭神、祭祖等仪式之外，从腊月二十五六开始就有“送旧”和“迎新春”的民俗活动了。 “送旧”就是告别农历猪年（在过去人们通常以阴历计算生日），“迎春”即是迎接农历虎年的到来。在“送旧”、“迎春”过程中有一项非常重要的内容——熬年。
据《帝京岁时纪胜》记载，除夕夜（春节）“凡家门帐房、道院、禅林必具三牲、果品、币帛及种种灯烛，于旦夕焚香礼拜……夜阑人静之后，诸庙观皆然。”也就是说，在除夕夜各家各户都要准备鸡、鱼、猪肉等三牲（也叫三神），摆上供桌，点燃香火鞭炮，通宵达旦地祭祀祖先，祝愿新一年大吉大利、幸福安康。
不过，老北京的“四大熬”可不是为祭祖而准备的。它们分别是： ①熬白菜；②熬芥菜；③熬韭菜；④熬年糕。 老舍在小说《四世同堂》中提到过老北京的“四大熬”： “他（小羊圈里的老头）并没吃饺子。过了除夕，他就得挨饿。可是，到了初五，他还要再挨饿。有吃的那天，得初一和十五。在这十天里，他可以喝点儿面汤，嚼两口发糕，可是没有‘正餐’。每逢他想‘开开荤’，厨子就给他做一碗酸菜炖粉条——他爱吃这口儿。这是‘破五’的菜。从年初一到初五，他可以吃素，但只能吃五种素菜。初六之后，他才可以大吃大喝。
对老北京人来说，每年只有在这十天才能尽情吃肉，真是比过年还高兴！ 这十天叫做‘吃斋’或‘持斋’，也叫“打斋”。在这十天中，人们可以吃素，但是不能杀生。 在“持斋”期间，有“四大熬”——熬白菜、熬芥菜、熬韭菜、熬年糕。这些菜是在初一到初五这几天做的，而且只许在白天做，晚上禁止做任何烹饪工作。”