牛板筋怎么拌好吃？
作为一个在成都混了多年的“老江湖”，吃过各类牛杂的“土鳖”，可以负责任地告诉你，成都最好的牛杂店都在路边小摊上。 不要怀疑！就是那种一堆破旧桌椅的苍蝇馆子，可能连招牌都没有，但每天人气爆棚，到了晚上8点基本就卖完收摊的——这种地方才是成都吃牛的圣地。
牛骨、牛腩、牛肚、牛肠、牛鞭……各种牛身上的东西应有尽有，关键是新鲜、便宜、量又大。 我最喜欢的牛杂店没有之一，就在成都人民商场后面一条小巷子里，叫徐亮锅魁。这家店只有早上和晚上才有，卖的是早点，各种面都有，但最好吃的还是牛杂面。
一碗面加上一锅烧得喷香的牛杂，再来一个锅盔，美滋滋。我一个人能吃两份面再加两个锅盔。最神奇的是，吃完之后胃里一点都不难受，而且第二天一点也不上火。 我曾经专门请教过老板做这个面的秘诀，老板笑而不语，只告诉我食材都是新鲜的；我也曾悄悄问过老板娘，结果她白了我一眼说我傻。 也许他们说的都对吧，毕竟这是他们家传承多年的秘方。
不过，后来再吃到类似的面时，总感觉味道差点什么。也许是加了碱水的缘故，总归不是那个味。 在成都吃牛，还有一大绝活那就是卤鸭子。在成都有很多卖卤菜的小店，这些小店普遍环境恶劣，满地垃圾，气味冲天，但是生意却出奇的好。
我最爱的那家店，连个招牌都没有，只有一桌破桌子烂椅子，一个炉子上面摆着几个砂锅，老板戴着墨镜正襟危坐。 卤水鸭腿、卤水鸭脖、卤水豆腐干……只要是卤水锅里煮过的，都好吃到爆，尤其是卤水豆干，蘸满辣椒面，一口下去满嘴留香。