红烧山药怎么炒好吃？
作为一个地道徐州人，红烧肉我可能有发言权。 首先，买回五花肉，洗净，锅内放凉水，烧开，放入肉，焯一下去腥去血沫（这是关键一步！）。然后捞出冲洗干净，控水备用。 锅里放少许油，小火，放入冰糖，慢慢熬化，颜色变深、变成琥珀色的时候，迅速倒入猪肉，转大火，不断翻炒至全部上色。 这时候可以放几个八角进去一起炒，味道更香。
之后加入料酒、老抽、生抽、食盐和开水（一定要开水！），要没过食材，大火烧开后转小火炖一个小时左右吧。期间可以拣出八角不要。 小火慢炖的过程中可以用锅铲不断挤压汤汁表面浮沫，这样能去除很多脏东西。 等到汤汁变得浓稠，猪皮变得紧实有弹性，就可以出锅了。 红烧肉出锅后再拌上蒜末、葱花，趁热吃最香了~配着白米饭能吃好几碗…
另外我想说说关于做红烧肉用糖的问题。大多数人做的红烧肉都过于油腻，并且颜色特别深，原因就是用的糖不够好。做红烧肉最好用的糖是绵白糖和糯米糖，不要用白砂糖。砂糖的颜色很漂亮，但口感比较粗糙，用来做菜总有点划拉嗓子感觉。至于糯米糖，有些人可能没见过。它和绵白糖很像，颜色略黄，但是口感更加软糯，最适合做红烧肉这种需要久煮的菜肴。