2019年做的最成功的一次烤鱼！鱼是在市场上买的鲜活沙尖鱼，让老板帮忙处理干净，回来用清水冲洗干净就行了。 重点是酱汁！用酱油、蚝油、豆瓣酱、剁椒、辣椒面、五香粉、白糖调出来的，特别特别好吃！ 先把所有香料浇到鱼肉上面，然后盖一层厚厚的酱汁，腌制5个小时以上（我晚上睡前腌的，第二天中午做），中间可以翻动几次使其更入味。 在烤盘上铺上锡纸，把酱汁和鱼一起倒进去，烤箱预热8成热，放入烤盘烘烤20分钟左右。
因为之前已经腌制了很久，所以拿出来烤的时候基本已经熟了，再烤制是为了上色和出香味。 最后的步骤就是蒸米饭，菜上桌啦～
因为这次烤鱼非常成功，所以决定以后每隔一段时间就做一次解馋。
岑奇伟优质答主首先我们把鲈鱼清理干净，然后在背上划上几刀，两侧也划上两刀，深度大概为鲈鱼的三分之一，然后从里面斜着片开，片开之后在鲈鱼的两侧和背部各划上几刀，方便一会儿入味。然后放上葱姜、料酒、盐，腌制上20分钟。
下面炒配菜：锅中加油，放入洋葱蒜瓣干辣椒花椒，炒香之后把洋葱蒜瓣捞出来，把辣椒和花椒留着，然后加香辣酱，也可以放郫县豆瓣酱，再加点料酒、生姜丝。一定要用小火炒，炒出红油之后加入适量的水，再加白糖。
水烧开之后，加入鲈鱼，鲈鱼一定要顺着锅的边缘放，防止鲈鱼断开。
然后盖上盖子，中火煮5分钟。5分钟之后在锅里加西红柿，再煮一分钟，关火加入青红椒。然后把汤盛出来，把鲈鱼盛在盆中，撒上葱花，再撒上我们炒配菜时留的辣椒和花椒。
然后再烧点热油，浇在上面激一下味，这样做出来才够香。
最后把锅中的西红柿汤浇在鲈鱼上就好了。
如果喜欢，你们也可以自己试着做一做。
