牛肉怎么蒸熟好吃？
首先，我们要弄清楚为什么牛肉蒸熟了不好吃。 主要的问题在于肉质本身，牛身上各个部位的肉质是不同的（同个部位也会因为年龄、性别等等而有所差异），有些可以生着吃，比如腱子肉，有些则不能，比如眼肉（上脑）。 牛肉的烹饪方法分为快炒、爆炒、酱爆、熘、炸、烤等几类。我们平时常吃的红烧肉、糖醋排骨、粉蒸肉属于酱味菜肴，需要用酱来调味。而“水煮”也是属于麻辣卤菜的范畴，是用辣椒、花椒、香料腌渍入味后再烹制的菜品。我们熟知的“麻辣烫”“火锅”其实也属于这一类别。这些做法都会导致蛋白质变性，使得肉类熟烂且更容易消化。 但是有些人做的蒸牛肉却是成功的，比如广西巴马蒸排骨，广东蒸鱼。这是因为当地人在制作时加入了独特的配料和技巧。
我曾经在乡下住过一段时间，附近有个水库，经常会钓一些鱼回来。刚开始学做菜的时候，我就用蒸锅做过鱼汤，把切好的葱花和食盐摊在蒸笼上面，再盖上锅盖，等到水开之后，就有香味扑鼻的鱼肉了。这样做出来的鱼汤是白色的，而且很鲜。后来慢慢学会炖汤，发现效果更赞！ 用蒸锅做鱼片也可以，但是需要注意两点。一是刀工要到位，二是腌制必须要充分。只有把鱼片切得薄且均匀，在蒸熟的过程中才能够成熟一致。加入蛋清淀粉等辅料也能够在一定程度上起到定型作用。
总之，想要做好熟的牛肉或者猪肉，就要了解它们的属性，知道哪些可以做，哪些不可以做。只要不违背食材本身的规律，我们就可以做出美味佳肴啦~