拌面怎么炒好吃吗？
这个我可有发言权了，作为在宁夏银川土生土长的孩子，拌面是我最爱的面食之一。 简单的食材，普通的调料，做出的味道却不普通。 拌面，是银川最具代表性的美食之一。来银川旅游的人，大多会品尝一下这口独特的味道。 拌面的原料除了面条以外，最重要的就是卤子了，其实这个卤子和烩羊杂、粉汤羊肉里的卤子是一个道理，都是把各种肉菜用文火炖出来的，只不过拌面上桌的时候，要加入辣椒油、醋、酱油等调料，拌匀了食用。 所以做好一碗拌面，关键就在卤子上。 卤子的做法有很多，我家最常做的其实就是鸡汤卤子和猪肉葱花卤子。 做拌面最好选用细一点的碱水面条，这样的面条入口更软韧一些，不过要注意的是，和面的时候一定要水多一点，和的软一点，这样擀的面条才会又好切又容易熟。
【鸡肉拌面】所需食材：三黄鸡1只（约750g）、洋葱半个、青椒一根、葱姜适量、鸡蛋2个、料酒3勺、生抽4勺、老抽1勺、香叶3片、白糖少许、味精少许、芝麻香油1勺、食用油适量。
1.三黄鸡处理干净，冷水下锅，加入几片姜，大火煮开后再煮5分钟左右至断生。
2.将煮熟的鸡肉捞出，迅速放入冷水中浸泡冷却，然后用手撕成小块。
3.锅内倒入适量食用油烧热，下入葱姜片爆香，再下鸡块煸炒至水分蒸发干，加入4勺生抽、1勺老抽、3勺料酒继续翻炒上色。
4.加入切好的洋葱丝和青椒圈，翻炒均匀后加入适量白糖和味精提鲜，最后淋入一勺芝麻香油炒匀即可关火。 做好的酱鸡块盛盘，让后准备煮面对付。
【韭菜鸡蛋拌面】所需食材：鸡蛋4个、韭菜1把、盐适量、植物油适量。 1.锅中加适量清水煮开，下面条煮熟后捞起过凉水备用。
2.另起锅烧油，将打散的鸡蛋液倒进去小火摊成蛋皮，再用刀剁碎。
3.韭菜洗净切成小段，和剁好的蛋皮一起放进大碗里，加食盐调匀待用。
4.接着将所有的材料放进去，翻拌均匀就可以啦。 是不是超级简单呢！