肉豆蔻放多少烧牛肉？
应该选择良种肉豆蔻。 其次，应该选择优质油料。 最后，还应该掌握正确的炒制方法。 目前，市场上常见的肉豆蔻有3个类型。它们是圆豆蔻、尖豆蔻和方豆蔻。其中，以圆豆蔻的品质最好，香气最浓；其次是方豆蔻，再次是尖豆蔻。
在选购时，应注意以下两点—— 第一，看外表。 优质肉豆蔻的外表，一般为黄棕色或灰褐色，表面光滑，并有完整的鳞片。而品质差的肉豆蔻，则颜色较深，表面粗糙，甚至伴有褐斑等。 第二，试味道。 可取少量肉豆蔻细细品尝。优质肉豆蔻具有浓郁的香料气味，滋味甘甜醇美。而品质差的肉豆蔻闻起来香味甚微，尝起来淡而有苦涩味。 另外，炒制过程中，火候的把握也很重要。 如果炒得太熟，就会发苦；如果炒得过生，就会发黑。正确的方法应该是——先用大火烧开，再改用小火慢炖。等到锅里的汤汁明显减少，肉豆蔻的香气四溢，颜色呈深黄色并且有光泽，就可以关火了。
吃的时候，取出适量肉豆蔻放入锅中，加入少许植物油，并用文火炒至香味浓郁扑鼻，即可出锅盛盘。这样炒出来的肉豆蔻色泽金黄，香气醇厚。