小竹笋怎么腌好吃？
1.选料：鲜嫩、粗细均匀的春笋，用淡盐水浸泡（防止笋中黏液流出）并用清水冲洗干净待用；
2.切块：将鲜笋用刀切成薄片，放入开水锅中焯一下，去涩味（可酌情多焯一下），捞出用清水漂凉后沥干水分；
3.配调味料：按250克鲜笋配50克盐的比例称好盐并调匀，另将辣椒、花椒、茴香、桂皮装入布袋做香料袋，放入锅中加水适量煎煮成汤汁备用；
4.腌制：把沥干水分的笋片与炒好的调味香料一起倒入坛子内搅拌均匀，盖上盖子，约一周后入味即成。 特点：咸香爽口，久放不坏。 小提示：用白酒代替部分盐，不但防腐，而且能增香。但是不能过量，否则会有刺鼻的味道。
另外，可以用干净的纱布蘸着淘米水轻轻涂抹发硬的表面，这样也能起到软化作用。 腌竹笋要掌握好食盐用量，太多会太咸，太少则会变质。 如果一次吃不完，可用干净的塑料袋密封好，放入冰箱冷冻保存，可以存放两三个月不变质。但这样处理的竹笋风味及营养价值会有所损失。