1米大鲅鱼怎么做好吃？
山东人，从小在海边长大，对鱼的味道很挑剔。以前生活条件差的时候，一年也吃不上几次鱼肉，所以每次吃到鲜美的鱼都让我难忘。记忆里最好吃的要数鲅鱼了，炖着吃，包子馅儿、饺子馅儿，做酱烧鲅鱼，或者炸成酥脆的鲅鱼罐头……做法不同，味道也不同，但每一种都让人忘不了。 做了这么多年菜，我也摸索出门道来了。
要想把鲅鱼做得鲜美入味，关键在于去腥增香。很多人在腌制鱼肉的时候，只是放了食盐和葱花姜末去腥而已。其实这样做远远不够。 我在腌制鱼肉的时候会放大量的葱姜，用来压住腥味；然后再加料酒、白胡椒、辣椒、花椒等调料去腥提香。用这样的方法做出来的鱼的口感才会嫩而鲜香。
下面分享一道家常版红烧鲅鱼的做法给大家：
食材准备：新鲜鲅鱼一条（重约1000g），大葱段、姜一块切薄片，大蒜四颗，八角一颗、花椒适量，豆瓣酱一勺，生抽、老抽、白糖各一勺，香醋两勺，白砂糖两勺，白胡椒粉、干辣椒段、麻椒适量。
第一步：处理鱼。鲤鱼去掉内脏清洗干净后用刀斜着片成片（这样片出来的鱼片形状好且不容易散），用清水反复冲洗干净血水。(如图所示)
第二步：腌制。切好的鱼用葱姜片、白胡椒粉、白酒、盐抓匀腌制二十分钟。（如图所示）
第三步：煎制。锅内放油，油温五成热时放入腌好的鱼煎至两面微黄熟透即可盛出。(如图所示)
第四步：爆香。另起锅，锅内放油烧热放入八角、桂皮、香叶小火炸至变色，再放入三勺郫县豆瓣酱炒出红油。（如图所示）
第五步：烹煮。往锅中加入适量的清水，加入切好的蒜粒、葱白段、生抽、老抽、白糖、香醋，待水煮沸后，将煎好的鱼块放入锅里，大火烧开后转小火焖煮十分钟。（如图所示）
第六步：收汁。十分钟后，打开盖子，把切好的干辣椒节和麻椒粒放入锅中翻炒几下就可以关火出锅装盘啦！（如图所示） 一锅香气扑鼻的红烧鲅鱼就做好啦～鱼肉鲜嫩，唇齿留香，值得一试噢～