鸡怎么炖着好吃吗？
我小时候，家里穷，一年难得吃几次肉，母亲总会在过年的时候把积攒多日的钱用到买只老母鸡。杀鸡之前得灌酒，放姜，把鸡脖子、鸡爪用开水焯一遍，再刮干净，这样炖出来的鸡汤干净，没有腥味。
准备一个砂锅，锅底铺上葱段和姜片，放几颗红枣去腥，再把处理干净的鸡放进去，加水，一次加足，千万别中途添加凉水。大火烧开锅后，撇去浮沫，加入少许料酒和盐调味，转小火慢慢炖半小时左右（具体时间根据鸡肉老嫩程度而定）。 等到汤汁浓白，鸡肉软烂，撒上一把香菜点缀一下就可以上桌了。一碗热腾腾的鸡汤下肚，浑身都舒坦。
现在生活条件好了，鸡已经成了普通家禽，价格也比之前便宜了不少。不过随着生活水平的提高，人们吃得越来越精细，鸡肉的吃法也越来越繁琐，煲鸡、烧鸡、炒鸡、浸鸡、烤鸡…各种做法各含滋味。但最正宗的吃法还是清炖，保持鸡肉的原汁原味。 我长大后离开家乡，在外面上学、工作。虽然能吃到各个地方的风味菜肴，但始终觉得家乡的鸡最好吃。后来回家次数多了，发现母亲也学会了做炖鸡。原来她总是嘱咐我要多吃饭，别挑食，自己却记下了我对炖鸡的味道描述，悄悄学会这道饭菜。 我问母亲，为啥总给我吃炖鸡？母亲说，你小时候身体弱，老是生病，吃啥都不香，只有炖鸡这菜你能多吃点。 现在母亲的岁数大了，腿脚不方便，每次回来总能看到她在厨房里忙碌的身影。又到了冬天，离春节不远了，今年可以早些回家，正好赶得上吃母亲做的炖鸡。