我做的咸菜不怎么放盐，因为用酱油、酱豆腐等原料有咸味了，所以放盐的量要比平时少很多；而且我不放糖，因为咸菜里已经有甜味了（来源于水果）。 下面介绍做法：
1.准备好原料。鸡蛋若干个、各种调料。
2.把鸡蛋放入锅内，倒入水没过鸡蛋，大火烧开之后转小火焖10分钟。把煮好的鸡蛋迅速过冷水，这样便于剥皮。
3.把切好的香菜和小米椒放入容器中，然后打散鸡蛋并倒进去。
4.加入调料拌匀，最好能够腌制一天，味道更棒！ 但是这个腌鸡蛋的方子我改良了一下。因为我发现如果只放白酒的话，鸡蛋容易发霉……所以在里面加入了白醋。如果用白酒，一定要加得很少，一点点就OK。
另外，我在里面还放了一些炒熟的白芝麻（熟芝麻会更快入味），一起拌在鸡蛋里边，口感更好。不过这些都不是必要的操作，放不放这些辅料随你啦~
赫旭美优质答主淹制鸡蛋的方法其实很简单，以下是一种简单的淹制鸡蛋的方法：
所需材料：
1. 鸡蛋 - 10个
2. 冷水 - 1000毫升
3. 白醋 - 450毫升
4. 食盐 - 100克
5. 玻璃罐 - 1个
步骤：
1. 将玻璃罐清洗干静，确保没有任何油腻和异味。将清水倒入罐中，加热至沸水，然后倒入鸡蛋，让鸡蛋外壳受热致壳裂。注意不要将鸡蛋剥壳，以免影响口感。
2. 待鸡蛋壳表面略缩皱，捞出鸡蛋，用冷水冲洗，然后将鸡蛋放入玻璃罐中。
3. 将冷水和白醋按照1:1的比例煮沸，然后冷却，再加入食盐，搅拌均匀，使之完全溶解。
4. 倒入罐中，确保鸡蛋完全浸泡在水里。然后将玻璃罐的盖子密封好，放置在阴凉通风处。
5. 每天搅拌一次，让鸡蛋均匀腌制。大约2-3周后，鸡蛋就腌制好了。
6. 腌好的鸡蛋煮熟后，可以撕去表皮，品尝美味的咸鸡蛋。
注意：腌制的鸡蛋即使在最佳情况下也不能保持原汁原味，但这种方法可以让你的咸鸡蛋好吃又安全。
