盐焗鹰嘴豆好吃吗？
哇，这是我前两天做的哦 先上个成品图啦 用料表 1000g鹰嘴豆＋500ml开水浸泡过夜（至少6小时） 300g南姜／香茅＋500g清水熬成淡黄色滤渣 2-3只洋葱切丝、100g辣椒剪成小段、4根葱切段 少许油拌均匀后入锅炒出香味儿 我用的是新良的高筋面粉，颜色看起来比较白 70g白砂糖或者蜂蜜、2.5g食盐、3g小苏打或者泡打粉混合搅拌均匀后倒入面盆中 加入淡黄色的姜汁/糖浆/卤水，一边倒一边搅拌 中筋面粉的用量大约是150g 揉成表面光滑湿润的面团，盖上盖子醒面40分钟左右 醒面的过程中可以来处理辅料：泡发的豆子沥干水分备用，香葱/香菜洗净切碎，小米椒和干辣椒切成小段 调好味的面糊摊成圆形薄片，厚度大概1cm左右 在面皮上均匀铺上一层腌好的虾仁、核桃仁、蔓越莓干等干果，再舀一勺鸡蛋液抹平表面 卷起来！轻轻卷啊～不要太用力以免破坏里面的馅料 用刀切成约2cm的小段，摆盘，开水上锅蒸10分钟左右，让淀粉糊定型，取出来放凉
然后就是最关键的一步了！！！ 把酱油、鱼露、蚝油、糖、味精加水调成味道丰富的酱汁 烧热油锅，油温约六七成热时把调好味的淀粉糊下锅炸，不断用筷子搅动，防止粘连 炸至金黄酥脆就可以捞起来了，放在吸油纸上控油 吃的时候蘸点酱汁更美味哦～