什么烧肥肠好吃？
首先，我觉的，吃烧肥肠最好吃的场合是在夏天夜里路边大排档。 各地情况不同，所以我说的是“最好”，而不是绝对。 点一桌小菜，几瓶啤酒，和好友一起就着酒，边聊人生边吞下肚中的美食。 这种氛围最适合吃烧肥肠了！ 那怎么烧的好吃呢？ 我觉得是少油，咸香口，辣度可以稍微高一些。 但要注意的是，太辣的辣椒会影响肥肠的口感和味道（虽然本来就不是什么好口感）。 所以，我推荐用小米椒、美人椒这样的鲜辣椒来提味增色。 用红油火锅底料或者豆瓣酱这种纯酱料的香辣口味是不太合适的。 如果用了这些酱料，就需要大量油脂来覆盖过于浓烈的香料味儿，使得肥肠吃起来发腻。
这里要提一下，我觉得卤制过的肥肠再炒是很奇怪的，味道怪怪的。所以建议买生肠，用水焯熟或者用油炸熟。 下面介绍几个我喜欢的做法～ 【青椒炒肥肠】 主要材料： 肥肠、尖椒、葱段、生姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒段、八角、桂皮、香叶 调料： 生抽、老抽、白酒、冰糖、白醋 做法步骤： 1、肥肠用清水浸泡出血水，再用清水冲洗干净，锅中放入足够多的清水，加入葱节、姜片、花椒、料酒，大火煮开后再煮20分钟左右关火让肥肠继续浸泡在汤汁里。（这样可以去掉肥肠部分腥味儿）
2、青红辣椒清洗后去籽切丝；锅烧热后加植物油，下入姜丝、蒜末爆香，接着加入干红辣椒段、八角、桂皮、香叶炒出香味，然后加入切好的青红椒丝同炒。
3、调入适量生抽、老抽调色，再加冰糖、白醋、白酒翻炒均匀，最后倒入泡好的肥肠翻炒几分钟就可以出锅啦！ 【鱼香烧肥肠】 主要材料： 肥腸、葱姜蒜、木耳、胡萝卜 辅料： 剁椒、生抽、老抽、白醋、白砂糖、淀粉 做法步骤： 1.木耳提前泡发，胡萝卜削皮后切成菱形，葱姜蒜改刀，剁椒加少许白糖和生抽腌制半小时以上。
2.锅中加入适量清水，放两勺盐，冷水入锅，大火烧开之后，依次放入锅中，煮熟后捞起备用。 3.锅里热油，放入葱姜蒜、剁椒末炒香，再放入胡萝卜和木耳炒匀，随后加入调味料（除淀粉外），一点点加水至食材完全吸收，最后淋上水淀粉收汁就好了~