1. 用冷水浸泡白菜，最好是一颗一颗浸，这样容易清洗。 2. 锅里放油，比平时炒菜多放些油，加入八角爆香，然后加入五花肉炒，要炒到肥肉透明并且微微出油。（我这里用的五花肉是事先炖了一夜的，所以特别软烂） 3. 放入干辣椒、花椒、老抽，炒至上色。 如果有香菇的话可以这时加入泡发好的香菇一起炒，没有的话就直接下一步吧~
4. 加入适量开水，没过食材，大火煮开后转小火焖煮40分钟左右。 注意：加水的时候一定要加热水！不然凉水和热油相遇很容易使锅破裂。 这个卤汁可以留下来拌饭拌面吃，味道不错哦~
5. 把清洗干净的白菜放入锅中，大火煮开后转小火焖煮几分钟至熟透。（大概三分钟吧，如果怕不熟就盖盖子焖煮一下下咯～） 6. 最后，转大火收汁儿，撒葱花或者香菜调味提香~完成啦~
祁粲优质答主打卤面的配方很多人家都不一样，各有所好，也是根据自家人的喜好，做成各种各样的打卤面，今天跟大家分享的是最简单的白菜粉丝肉沫打卤面。虽然成分简单，但是味道丰富，白菜经过长时间烹煮，鲜味都融入汤里，味道很是鲜美。
大白菜打卤面的做法
准备猪肉100克、粉丝50克、大白菜200克、酱油、食醋、芝麻油、葱、姜、蒜、香菜、食盐、鸡精少许。
1、猪肉洗净剁成肉末，大白菜洗净后切丝，粉丝放到热水中泡软备用，葱姜蒜切末，香菜切段。
2、锅中倒入油加热至7成热，放入葱姜蒜末爆香，倒入猪肉末炒散，再放入酱油炒1分钟。
3、加清水煮开，放入泡软的粉丝和大白菜丝煮5分钟，加醋、鸡精、食盐调味，淋入芝麻油，撒上香菜段即可。
4、面条煮熟后过凉水，控干水分后浇上卤子即可。
小贴士
打卤面的卤料可以根据自己的口味添加胡萝卜丝等。面条最好用漏锅煮，煮后用凉水过凉，这样煮的面条特别有咬劲。
白菜的挑选技巧
1、观形状：优质白菜呈矮胖型，外叶深绿无损伤，内叶肥嫩紧凑。劣质白菜呈高桩型，外叶黄、残缺不全，内叶松散。
2、测重量：握在手中沉甸甸的是优质白菜。如果手掂感觉很轻，多为劣质白菜。
3、查内叶：包心白菜应选购心叶抱得很紧的。如果心叶松散，多为“问题白菜”。
4、察根部：优质白菜根部水灵，光滑，没有黄褐色烂斑，包心白菜根部收缩最严实。劣质白菜从根部能明显看出根毛，且有黄褐色烂斑。
