肉类什么菜好吃？
如果只考虑菜，不考虑成本，不做其他限制。 那答案很简单——白切肉。 选肉很重要。选择新鲜的、质量上乘的嫩畜肉（瘦肉），切块之后用冷水浸出血水。 把切好的肉块凉水下锅，加入葱段、姜片小火焖煮半小时左右，关火让其在汤水里浸泡3小时以上。 最后捞起沥干水分，佐以调料食用即可。 这样做出来的肉口感绝佳——软、香、嫩；味道也是一绝——肉本身的油脂被充分释放出来，与配料的味道相互融合，肉质中的蛋白质含量被很好地保留下来，蘸着酱油芥末等酱料吃，满口生香。
如果在做白切肉的时候能够注意以下几点，保证做出来的口味更加佳丽——
1、冷水下锅，慢慢加热至滚开后再小火炖半小时。
2、关火后不要揭盖，让汤汁浸泡一小时以上。这样可以让肉质更好地入味。
3、做好的白切肉最好趁热吃，冷了的滋味可就不怎么好了。 小贴士： 在煮的过程中，如果发现水面有浮沫出现，用勺子撇干净就可以了。 至于香料之类的东西，只要不大量使用，影响并不明显。 但是要注意的是，香料尽量挑选气味浓烈的品种，且不宜久炒熬烂！ 我常用的香料有八角、桂皮、小茴香、花椒、草果和香草（一种类似薄荷的植物）。