蛤蚧怎么炒好吃？
1.把蛤蚧清洗干净，晾干水备用；青红辣椒去籽及筋膜，清洗干净后切块；
2. 锅中倒入油烧热至7成热时，放入辣椒和蛤蚧爆炒一会，随后加入盐、酱油、糖调味，翻炒均匀即可出锅。
3. 用清水浸泡蛤蚧可使肉更加松软可口，另外，在炖汤或做爆炒之前，最好将蛤蚧放在清水里泡2个小时，让血水泡出来，这样不会导致汤汁发黑。 在处理蛤蚧的时候，可以将它反过来，让它腹部朝上，用刀刮掉肚子上的油脂，然后冲洗干净，这样处理过的蛤蚧腥味会比较小。 如果不想那么麻烦，可以在炒制前将其泡在水中，使其腹内的泥沙等杂质自动漂出。
由于蛤蚧含有较多对人体有益的成分，因此建议不要生吃，而且因为蛤蚧性偏温热，所以阴虚体质的人也不宜多食哦~