什么种类牛好吃？
谢邀 我国作为肉类生产和消费大国，每年消耗大量的肉类，其中牛肉就以优质蛋白、低脂肪而深受消费者的喜爱。目前市面上售卖的牛肉大多来自人工养殖场的肉牛。那么什么种类的牛比较好呢？ 家畜中，猪、鸡等是圈养的，用人工合成营养的方式饲养，生长周期短，一般6个月就可以出栏了；而牛则是放养的，以吃天然饲料为主，通常需要2年左右才能出栏(具体看品种)。由于放养方式的缘故，牛的抵抗力较强，一般不会得疫病。因此现在市面上也有很多卖土黄牛的，这种黄牛通常比较贵一些。
除了放养方式以外，我们还可以通过看牛的肤色进行挑选，通常来说，好品种的牛颜色都比较深，比如黑色、棕色等等，而劣质牛的表皮通常会比较白(这也是很多人以为小白牛是好品种的原因)。当然，颜色深浅跟肉质好坏没有关系，只是颜色浅的牛长得快，而且比较好看，但肉没那么有嚼劲。
我们还可以通过观察牛的皮肤、汗腺以及皮肤附着微生物等来辨别好歹。不过这些都需要有经验的人才能做到。 对于普通消费者来讲，判断好劣的方法可能不是很科学，但是也比较实用，那就是：买之前问清楚，买之后看运气！ 买的时候问问老板，这牛肉是土黄牛还是杂交牛或者是夏秋牛肉，如果是土黄牛或者杂交牛还好，如果买到夏秋牛肉那就亏大了……因为土黄牛的价格可是夏秋牛的3倍哦！ 另外，在购买的时候可以留意一下包装上的标签，国家对于食品是有明确标识要求的，如生产日期和保质期、生产厂家和地址、食品成分和含量、QS编号等，这些都是选择好牛肉的关键要素。
在西餐牛排文化之中，一般用作牛排的牛肉主要来自：谷饲牛和草饲牛，前者主要流行于美日韩等地，后者在新西兰和澳洲较为流行。但不管是哪一种类的饲喂方式，其用作牛排的牛肉来源一般为肉用牛和兼用牛，主要种类有海福特牛、短角牛、安格斯牛、西门塔尔牛、夏洛来牛、肉牛以及它们的杂交种后代牛肉用于制作牛排。
海福特牛作为肉牛饲养已有100余年的历史，既可纯种繁殖，更适于杂交，用它与肉用公牛杂交的杂种母牛是良好的乳肉兼用母本，用它与乳牛杂交的杂种公犊是良好的肥育对象。海福特牛的肉质鲜嫩、无膻味、易消化。
短角牛毛色纯黑，大部分的短角牛没有角，在美国也有部分牛有短角，体型呈圆桶状，胸部和臀部较宽，肌肉发达。短角牛属于草食性反刍动物，是全球最重要的肉牛品种。美国短角牛是世界上最著名的专门化肉牛品种，具有生长速度快、产肉率高、肉质好、早熟、耐粗饲、抗病力强、性情温顺等优点。
安格斯牛原产于苏格兰东北部的阿伯丁和安格斯两郡，是世界上重要的优良肉用品种，它具有繁殖率高、性情温顺、抗病力强、体形紧凑，易肥，牛肉嫩度好，无角，毛色纯黑等突出优点。其肉产量高，出生重30千克左右，30月龄宰前重600—650千克，胴体重300—350千克。
西门塔尔牛原产于瑞士，黑白花大双轧牛，产奶多，乳脂高，体格硕大，骨量粗壮，肌肉发达，兼有役用性能。西门塔尔牛是一种大型肉乳兼用牛。它的被毛有红褐色和乳白色两大类型。
夏洛来牛原产于法国西北部的夏洛来地区，法国最大的平原，该处地势低平，气候温和，牧草肥美，农、牧、工、商业比较发达，自然条件优越。该品种是肉牛和乳牛杂交的产物，经过200多年的选育形成。它的特点是体型大，生长快，屠宰率和净肉率高，具有明显的杂种优势。
肉用双肌牛是人工选择培育出的具有双重肌肉的欧洲白牛。肌肉发育的原理是在脊髓水平上交感神经纤维发生了变异，使脊髓神经后角的交感神经抑制效应丧失，交感神经对去甲肾上腺素的分泌失去抑制作用，其结果，支配骨骼肌的交感神经兴奋性增高，致使骨骼肌中降解肌芽细胞的去甲肾上腺素减少和肌芽细胞的分裂增加，形成双重肌肉。
