炖公鸡好吃吗？
我们这里有句俗话“黄毛鸡，飞不了”说的就是黄色羽毛的鸡不是好鸡！ 一般黄色的鸡是阉鸡（公鸡肉）或者土鸡（土母鸡） 现在市场上已经没有真正的土鸡了，都是圈养的杂交鸡，颜色呈浅黄色。这种鸡虽然长得快，但是味道和肉质远远不如以前的老土鸡。老土鸡一般都是黑色或者棕色羽毛，看起来比较脏。因为土鸡是放养的，经常啄食虫子，所以身体里面含有寄生虫比较多，现在城里人不敢吃，一般都用来下酒了。我是很喜欢的，有一次我去河边钓鱼，钓上来一只老土鸡，杀掉之后用开水烫一下，然后用盐抹一遍腌制一晚上，第二天直接拿姜蒜葱爆炒，那可是我人生中最好吃的鸡，这辈子都忘不了。
后来我就尝试着自己做，买了一个卤锅，用酱油、冰糖、香料等卤料卤出来以后味道也是非常好的。 不过最有创意的一次是做鸡汤。 我老婆不爱喝鸡汤，说油腻而且有腥味。于是我用高压锅压了几次鸡汤，每次都是腥臭味。 最后一次我不信邪了，把鸡爪子还有鸡脖子扔掉，把鸡胸肉撕成小条，用沸水焯一遍，然后捞起来重新换水煮开，放点生姜片去味。
水开了之后我把火开到最小，慢慢熬，一直熬到汤汁浓稠，我把淘米水倒进去，搅拌均匀，继续小火慢熬。大概40分钟的样子，我的鸡汤就熬好了，不油不腻，香味扑鼻。我尝了一口，鲜！ 后来我老婆也喝了，连夸我手艺好。
炖鸡肉，营养又养生，老少皆宜，是一道很常见的家常菜，炖鸡肉的方法也是多种多样，做法虽然略微比较复杂，但做出来的鸡肉特别的香，特别的入味，特别的鲜美，所以这道菜也是很多人十分喜欢吃的。炖鸡肉做起来也不难，只要有耐心，一般人都可以做，今天，我就把炖鸡肉的方法详细的分享给大家，希望大家都能在家给家人做上这么美味的炖鸡肉。
炖鸡肉，需要准备的食材有鸡肉、生姜、八角、精盐、老抽、蒸鱼豉油、白醋、花椒等，把这些食材准备好之后，就可以开始了。首先，要把鸡肉清洗干净，清洗鸡肉的时候，注意一定要把鸡肉上面的杂质和血水都清洗干净，再放入盆中，加入适量的清水浸泡十分钟左右，再次清洗干净鸡肉上的血水，再把鸡肉切成一块一块的，剁好的生姜切成片备用。
把切好的鸡肉放入炖锅中，再倒入没过鸡肉的清水，大火烧开，烧开之后撇去上面的浮沫，把生姜片、八角、花椒等调味料也放入锅中，再加入适量的精盐、白醋、老抽、蒸鱼豉油，白醋和老抽一定要少加，白醋是用来去腥提鲜的，主要是为了中和鸡肉的腥味，老抽是用来调色的，这样可以让炖好的鸡肉颜色更好看，蒸鱼豉油主要是为了提鲜，因为炖鸡肉，一般不会加鸡精和味精。
加好调味料之后，就可以盖上锅盖，转小火慢慢炖煮了，因为鸡肉是比较难以煮熟的，小火慢炖两个小时左右，直到用筷子可以轻松扎透鸡肉为止，这时候，炖鸡肉就差不多做好了，可以尝尝味道，如果味道不够，可以再适当添加点精盐调味，如果味道已经够了就可以关火出锅了。炖鸡肉，因为煮的时间比较长，所以特别的入味，也特别的容易熟透，炖好了就特别的软烂，口感特别的细嫩，味道特别的鲜美，是一道很美味的家常菜。
