叼鱼怎么做好吃？
1、原料：新鲜马鲛（鲭尾)一条 （约1.5斤）姜三片 老抽一汤勺 料酒两汤勺 白糖少许 青蒜一根 辣椒一个 八角一颗 香葱四棵
2、做法：a.鱼去内脏清洗干净后，用刀轻拍鱼身，使鱼肉松开不脱骨； b.把鱼放在菜板上，鱼头对半切开，鱼身斜刀切成小段； c.辣椒切丝，葱切丝，老姜切丝，青蒜切段备用
d.锅烧热，倒入油，待油温七成热时，依次放入辣椒，八角，姜丝煸炒出香味，然后下鱼尾翻炒片刻； e.依次加入料酒，老抽，糖和清水煮开，文火焖煮十五分钟，中间可翻动几次防止粘锅； f.待汤汁变浓白，鱼肉熟烂时，加入青蒜和葱白炒至断生，撒上葱花即可装盘。
3、小贴士： a.鱼一定要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜一定要去除干净，腥味很重； b.鱼的形状可以根据个人喜好切，我是按照自己熟悉的切法切的，这样方便入味而且容易熟； c.鱼下锅油炸的时候容易沾锅底，可以用两根筷子把鱼架起，让鱼肉与锅底有间隙，这样就不会糊了； d.加入的香料不宜过多，否则会有苦涩味。