1.原料处理 猪瘦肉500g 水300g 生粉200g (或者鸡蛋清、全蛋都可以) 白胡椒粉适量 盐适量 糖少许（调味用，可不加） 姜葱少量
2.做法： a将猪肉剁碎(有绞肉机直接打成泥更好) b将剁好的猪肉放入干净的碗中，加入所有配料，顺着一个方向搅拌上劲（就是拌到肉粘手为止） c取一个容器，底部铺上保鲜膜防止粘底
d取一勺猪肉馅（约一勺左右），用手团成丸子状，放在容器里，入高压锅开水蒸15分钟左右 注意：整个煮制过程中不要加水！ 肉丸子的汤汁最好喝的方法是：把青菜焯水后放在锅里，倒入刚才炖肉的汤，加盐，煮开，撒上葱花就可以啦~~ 这样做出来的肉丸口感弹嫩，味道鲜美，而且不油腻哦~
方士杰优质答主锅放火上，加入100克清水烧沸，加入500克番茄酱再烧沸，改小火，加入25克白糖、10克精盐、50克蚝油、50克叉烧酱、50克海鲜酱搅匀收浓，离火加入10克麻油搅匀即成。汤汁烧好后一定要凉透后再灌入冰冻的肉丸子里，防止肉丸子融化。此汁还可做“双酱扣牛肉”、“酱香扣猪蹄”等。
制作：取5000克五花肉丁放入搅拌机中绞碎，制成猪肉蓉。净锅置火上，加入2500克清水烧沸，离火加入500克粘米粉搅散后过滤，然后将5000克猪肉蓉、1500克肥猪肉丁放入容器内，加入150克蒜蓉、100克吉士粉、50克鸡蛋清、500克粘米粉、50克胡椒粉、50克精盐、200克白糖、50克味精、200克鸡蛋黄，搅打均匀、上劲，下入3000克冰水搅匀即成猪肉馅。取搅好的猪肉馅300克排入模具内，入冰箱中冻1小时，取出脱模，下入沸水中大火汆1分钟汆透，取出控水，灌入100克调好的汤汁，装盘，入蒸箱大火蒸10分钟，取山药蓉75克挤成丝围在盘边，上桌即可。
