素烧鹅好吃吗？
素烧鹅是粤菜系点心中的一个重要品种，属于广州菜。 所谓“素”指的是此道菜使用的原料为豆制品而非禽畜肉类；而所谓的“烧鹅”顾名思义就是使用像烧鹅一样的制作方法来制作这道菜品的意思。 所以从原材料的角度上来说，素烧鹅其实就是由豆腐皮和香菇为主要食材经蒸、烤或者煎烹制而成的一道菜肴。 用豆腐皮来做主料制作的菜肴在粤菜中并不少见，比如薄皮菠萝饺（虾米）、酥皮汤圆、干炒牛河等菜肴中都能见到它的身影。
这些以豆腐皮为主要食材的菜肴都有一个共同的特征，那就是成菜后都有着类似于卤制过的酱香味。 这是因为在使用油煎或者是油炸的方法对主材料进行加热过后，油脂会浸透到原材料当中去，使得原本就不算清爽的原材料变得更加油腻，而加入的香料也会让菜肴带上浓郁的芳香味。 在这种高温下，香料中的香味物质能够更加充分地释放出来，与油脂结合而形成馥郁的芳香。这也是我们通常在判断菜肴是否烧好后所依据的“熟”的标准——菜肴闻起来香了就行啦！ 而有了香味之后下一步就要考虑口味的问题了。 由于植物油中富含不饱和脂肪酸，它在高温下的氧化速度比动物油更快，因此很容易产生辛辣刺激的味道。为了防止出现这样的现象，我们在烹调这类需要用到油的食材时最好能加入一点生姜进去一起煸炒，这样既能祛除油脂的滋味又能使成品的口感变得更好。（做菜时切记要少油少盐哦！否则可不好吃呢！）