推荐一道我喜欢的刀豆吃法——椒盐刀豆 材料：刀豆400克，小米椒5个，大蒜3瓣，生姜1小块，香葱2根； 调料：食用油适量，椒盐粉、孜然粉各半勺（可以不放），生抽、陈醋各1勺，白砂糖少许 步骤如下：
1.将刀豆去掉两端后洗干净，沥干水备用；小米椒切圈，大蒜切片，生姜切丝，香葱切段备用
2.锅中注入适量清水，加入一大勺白糖，煮开以后倒入刀豆，盖上盖子中小火焖煮8分钟左右至熟
3.另起锅烧热，放入适量的食用油，油热之后下入姜蒜和小米椒炒出香味
4.下入焯过水的刀豆快速翻炒片刻，使刀豆入味
5.最后加入椒盐粉、孜然粉、生抽、陈醋调味均匀即可出锅 酸酸辣辣的口感很开胃，而且这道菜营养也很丰富哦！首先刀豆提供了丰富的优质蛋白质及多种微量元素，尤其值得一提的是维生素B族的含量很高。
小米椒本身也营养丰富，富含蛋白质、氨基酸以及丰富的维生素和钙、磷等矿物质。所以整道菜的营养价值不可低估哦~
籍皓紫优质答主生刀豆含有刀豆毒素，豆荚表面还含有皂素，两者均可致中毒，所以刀豆必须熟透才能食用。若食用未煮熟的豆角，1--5小时便可发病，症状为头晕、恶心、呕吐、腹部绞痛等，严重者可导致死亡。据专家研究发现，在烹调生刀豆时，用油煸炒达到10分钟以上，或焖煮至少10分钟以上才能破坏刀豆毒素和皂素。由此可见，生豆角万万不可食用；炒刀豆时，必须煮透、煮熟，要急火满锅煮，小火慢炖。
刀豆泡好秘籍：
1、将刀豆清洗干净，然后晾干水分，不可有水。
2、找一干净的玻璃罐，把罐子洗干净然后倒入开水烫一下，把热水倒掉，这样可以杀菌。
3、在玻璃罐中加入白糖和少许的盐。
4、晾干的刀豆放入玻璃罐中腌制，盖上瓶盖放阴凉处7.8天就可以吃了。喜欢吃辣的可以加点辣椒进去。泡好的刀豆酸酸甜甜的很下饭。
5、刀豆泡在糖和盐水里面是很容易坏的，如果泡坏了，就把坏的挑出来，然后把水重新烧开晾凉再倒入玻璃瓶中继续腌制就行。
如果你实在不想自己手泡，推荐一款老坛酸菜的刀豆吃着也很酸爽过瘾。
