我喜欢的做法是，把新鲜的虾去壳留头尾，加少许料酒、生姜汁和生粉抓均匀了，腌个十几二十分钟。 然后把切好的姜丝、葱碎跟剁辣椒放一起，加少许生抽和香油搅拌均匀待用。 烧红锅以后，加入稍微多一点的油，烧热到比较烫手的时候（大概三四成热吧），把抓匀了的虾放进去炸几分钟，直到变熟并且表面有点起脆壳的样子就可以了。 这个过程要不停的搅拌，防止粘锅底。 然后装盆，趁热浇上刚才调好的酱料，拌一拌就可以吃了。
我做的这道菜里，因为用到了比较多的姜和葱，所以味道主要是偏辣的。如果你不喜欢太辣的话，可以把姜和葱减少一些，或者不用也行。 我觉得这么做出来的香辣虾，有很浓厚的湘菜风味，特别够味！
方少文优质答主做法一
配料：江虾300g 豆豉1小把 椒椒少许 姜1小块
江豉的制作：
1、鲜江虾，去掉头爪，用盐、胡椒椒粉、料酒和姜末腌20分钟
2、豆豉洗净，控干；
3、炒锅烧热，入少许油，油热后下姜丝、豆豉和江虾；
4、爆炒3分钟，加入白糖，炒匀即可。
做法二
配料：江虾500 克，葱白末15 克，姜丝10 克，精盐7.5 克，味精1 克，白糖5克，老醋5 克，豆豉25 克，熟芝麻5 克，熟猪油60 克，花椒油5 克，湿淀粉15 克。
江豉的制作：
1、将江虾剪去脚爪洗净，沥干水。豆豉剁碎。锅放旺火上，下熟猪油烧至八成热（约200℃）时将江虾分两次下锅，炸呈红色时捞出。
2、锅洗净，放入熟猪油50 克，烧热放入豆豉、葱白、姜丝煸香投入江虾，迅速烹入老醋，加入精盐、白糖、花椒油、味精颠锅炒匀，用湿淀粉勾芡，撒上熟芝麻，盛入盘中即成
