酸汤羊肉好吃吗？
在制作上应该区分“酸汤”与“酸菜”两种类型。 前者指没有加酸菜的，直接用辣椒、葱姜蒜等辣味调料炒制的红油汤底。后者是指在红汤汁中浸泡着切丝或小块状的酸菜。一般以贵州地区的做法为代表。 两者最大的区别是是否有油水的浸润。由于油水会漂浮在上层，在红汤中浮着很多油花（或者花椒颗粒）的，属于带油水的“酸辣汤”；而底部沉淀较多的那部分，则是清亮的“酸汤”。
就食法而言，大多是将各种肉类（羊肉最多）切成薄片，用红汤煮熟后，舀一大勺放在碗里，再加上葱花、味精和酱油，最后一勺热腾腾的油泼在上面，发出刺啦的一声，香味扑鼻而来。有的还会加上些粉丝或其他蔬菜。这种吃法比较讲究的是“油亮、葱香、酱色”，一碗好吃的酸辣汤，应该是看着油汪汪，闻着香喷喷，喝起来酸酸辣辣，回味起来带点甜味的。
现在市场上也有卖做好的“酸汤羊肉”成品，方便又美味。如果不喜欢吃羊膻味的人，可以用清水把羊肉漂洗干净再作菜肴食用——我就是这么干的= =+ 除了羊肉之外，还可以加入猪肚、猪肠等猪内脏一起煮，俗称“杂肠汤”。对于不吃猪肉的人来说，倒是可以放心吃这道菜，因为猪内脏本身味道不大。不过我还没尝试过……