兔子红烧什么好吃？
小时候在乡下，常看见有人抓野兔回家烧肉吃，味道说不上有多美味，但那份香咸的确让人难以忘怀。 后来来到大城市，虽然离乡土遥远，却也能时有吃到用土法烹制的野味。比如北京的“阳坊涮羊肉”、广州的“炳胜”和“小肥羊”以及武汉、南京等地的“土灶”、“渔村”等餐厅里都有“烧野兔”这道经典菜式。不过，用现代的烹调方式腌制后再来烹制野兔，似乎更符合大众的口味，咸鲜、麻辣之中透着股子清香。 但要说到最传统的烧野兔做法嘛，那还得数我老家四川达州的“烧滑兔”。
“烧滑兔”的做法其实特别简单，就是把洗净的兔肉砍成适量大小的块儿，用盐、鸡精、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱等调料先腌上一会儿，然后上锅蒸得软烂，最后蘸着剁椒或香葱、香菜末儿调制成的料汁儿食用即可。
当然，要是能在配料里打一个鸡蛋，搅匀了浇在兔块上面，待其吸收汤汁儿变饱满后，吃起来会更鲜嫩爽滑。而倘若在制作的过程中能加入少许的黄酒或是白酒，既能去腥增香，吃起来的口感也会更加嫩爽。 至于为什么要用“烧”字呢？这是因为川菜的烧炖技法讲究“火烧入味”，也就是需要在焖煮的过程当中让锅底产生热量，从而将佐料的味道带进食材里面。
所以相比清水炖汤而言，川菜的烧炖技法更适合具有丰富脂类的肉类食材。而兔肉本身含有较高的脂肪，再加上有各种香辣调料的帮助，自然很容易入味，且会越吃越香。 用传统的烧炖方法做出的食物往往带有明显的“火工”气息，这是无法避免的。因为在烹调过程中佐料中的香味物质很难全部释放出来并在食材内部均匀分布，部分气味比较冲的香料（如八角）就会附着于锅底形成焦煳状的物质——这就是人们说的“炒糊了”，而烧好的兔肉也难免会带有这股子特殊的香气。
好在现在有用高压锅、电饭煲烹制菜肴的方式，使得传统川菜的烹调技艺得到了一定的传承与发扬。而我之所以喜欢这道菜，是因为它不仅滋味美，吃法也很有趣。你瞧那被烧得软透了的兔块儿，色泽金黄油亮，皮嫩味美，一口咬下去便满嘴生香（不麻不辣的人可不要随便尝试哦～），再喝上一口鲜香四溢的汤，啧啧啧……那感觉真叫一个爽啊！ 而倘若你能耐下心来慢慢地咀嚼细细地回味，还会发觉其中有姜葱蒜香、豆瓣辣酱香的浓郁，有青椒红椒彩椒的鲜亮，更有豆腐乳、花生米、黄豆的脆香与醇甜……丰富的层次与协调的味道搭配在一起，简直就像交响乐曲一样美妙~