酱油腌什么好吃？
作为一个从小吃腌制食品长大的江苏人，我可以很负责任的告诉你，用酱油做调料制作的食物有很多！而且非常美味！ 比如我奶奶最爱做的【咸蛋黄炒年糕】咸香可口，软糯弹牙的年糕配上沙酥的咸蛋黄，一口下去满满的幸福感；比如我家夏天必吃的凉拌菜【茄子拌虾皮】，鲜咸适中，口感丰富，一点也不寡淡；还有味道独特的【霉干菜烧肉】，肥而不腻，唇齿留香。。。
说到这我都忍不住咽口水了 其实最主要的原因还是因为我家在长江边上，气候潮湿，非常适合微生物的生长，因此产生了各种各样的霉菌，而霉干菜就是由新鲜的青菜经过清洗、晾晒、蒸青（有点类似茶叶的加工工艺）、装坛等一系列工序制成的。
在以前的年代，没有新鲜食材，人们就发挥自己的智慧创造美味，现在的生活水平提高了，我们依然可以用简单的原材料做出令人难忘的美食。 我家制作的霉干菜种类有很多，萝卜丝、白菜丝、芋艿头等，做法也都是一样的。下面简单介绍一下步骤，想要尝试的朋友不要错过哦~
01.准备好干净的坛子（玻璃容器也可以），清洗干净后晾干备用
02.将新鲜的青菜洗净，沥干水分后撒上适量的白糖拌匀，放置2个小时左右让白糖融化并渗入青菜中
03.锅中加入足够的清水和食用碱，大火加热至沸腾后再煮5分钟左右，然后关火让其自然冷却
04.准备一个盘子，倒入少许白酒，将冷却后的碱水倒入其中均匀搅拌，然后放入洗净晾干的青菜，确保每朵青菜都浸没在碱水中，盖上盖子，静置两个小时左右
05.两个小时后打开锅盖，可以看到大部分青菜已经变得碧绿，此时捞起用清水冲洗干净，然后将控水的青菜整齐地码放在垫有竹簟的坛子中
06.在青菜上面覆盖一层结实的纱布，再用重物压住纱布，保证坛子的密封性，最后置于阴凉干燥处等待发酵
07.一天之后打开盖子看看，如果颜色呈暗绿色并且有菌丝冒出就说明成功啦~~可以加入五花肉或者豆腐一起炖煮着吃，味道更好
注意：发酵过程切勿沾水，否则有可能变质。