麻辣螃蟹怎么做才好吃？
麻辣小龙虾，香辣蟹，香辣虾等等，可以说都是麻辣味的。但是麻辣味并不是指的某种调料或者香料，而是指一种复合味道，是由多种调料和香料配合而成。 常见的制作麻辣味的调料有豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒粉、五香粉等。而常见的制作麻辣味的香料有八角、桂皮、丁香、小茴香、花椒、草果等。 不过如果只用这些调料和香料，制作出来的菜肴并不完美，有些问题也很容易导致失败。比如说炒制时间过长会发苦，食用时会有发苦发涩的口感；而如果炸过花椒或炒过的辣椒皮，都会导致成菜麻嘴。 为了解决这些问题，我们需要在炒制前进行腌制。
【准备食材】 小龙虾1000g、姜蒜适量、葱结一个、料酒3勺、胡椒粉2勺、白糖1勺、辣椒粉2勺、白芝麻适量、花椒粉2勺、熟花生碎适量、香菜适量 【制作方法】 第一步：处理小龙虾 如果买的小龙虾是比较新鲜的，那处理起来就很方便。先用清水冲洗一遍，然后在尾部用剪刀剪开，把里面的肠线挑出来扔掉即可。 如果不是新鲜的小龙虾，那就需要多清洗几遍，用剪刀把头与身体分离，把腮刮干净，然后冲干净就可以了。因为不新鲜的小龙虾体内可能有较多泥沙或者其他杂质，所以清水要多洗几次。 第二步：调味腌制 用牙签在小龙虾背部第三四节处刺一个洞，插入香葱、姜片腌制15分钟左右去腥增香。
【注意】这里用的葱姜是作为辅助去腥作用的，不能过多，以免抢味。同时也不要直接放入葱花，不然炒制时会变黑。 第三步：炒制 把刚才腌好的小龙虾冲洗干净，沥干水备用。 准备好辅料，大蒜切成片，干辣椒切成段。 锅中加入适量油烧热，下入姜蒜炒香，接着加入辣椒段、花椒一起炒，然后倒入沥净水的虾，迅速翻炒。 这一步要不停翻炒，以防粘锅底。大概5-8分钟，看到小龙虾表皮变酥脆且全部变色的时候就可以出锅了。 最后可以撒入白芝麻和花生碎进行点缀，一道美味的麻辣小龙虾就做好了！吃起来香辣过瘾，真的是让人欲罢不能啊！