好吃的很！ 作为一个山西人，凉拌面的做法我还是懂的.... 先说用料： 面条（削尖的细面条最佳）、葱花、香菜、花生(炒熟最好)、各种咸菜丝儿（胡萝卜、豆腐丝儿、海带等）、辣椒油、醋、酱油、花椒粉、味精少许、蒜泥、辣椒糊（用油炸的香香的红辣椒碎） 准备上述材料后就可以做了~ 做之前可以把花生用擀面杖碾碎一点儿，这样拌在面条里更入味。
【步骤】 把以上所有用料放在一个碗里，调拌均匀即可食用。 最后再配上一个咸菜碟子，美滋滋的就对了~ 小提示： 如果觉得口感单薄，可以煮点鸡蛋进去一起拌，味道会更好。 另外，山西这边的吃法是在调好之后的酱料上面，覆盖一层辣椒糊，用火烧至煳香酥脆，更添美味~
冯若涛优质答主夏天是个适合做凉拌面的日子，一碗凉面，一碗麻酱，加上黄瓜丝、胡萝卜丝、生菜丝、鸡蛋皮、榨菜丝、紫甘蓝丝，再加上两勺煮面汤，用筷子一拌，哇哦！所有的幸福都凝结在嘴角了！今天咱们就来聊聊如何做一碗鲜香爽口且不会拉肚子的凉面。
一、煮面汤汁：煮好的面条过凉水并且控干后，加入煮面的热汤（热汤加凉面会出冷汗哦），这样可以防止面条发粘。放汤时要少加多次，使面条每一根都能浸润到，味道更足。不要觉得麻烦，这可是个“技术活儿”，拌面神器加太多，会影响麻酱和面条的融合度，还会冲淡味道哦！
二、麻酱香油：加一点煮面汤把麻酱化开，滴几滴香油调匀。不要用热汤化麻酱，很容易会出现糊底，味儿也就不好了。化开的麻酱一定要趁早浇在拌好的面条上，以免粘底儿。
三、腌渍蔬菜：黄瓜丝、海带丝、榨菜丝可以提前用水或盐水腌渍后用来拌凉面，这样口感上会更清脆。另外，蔬菜一定要清洗干净，最好用凉开水洗。
四、消毒食具容器：一切准备就绪，食具和容器必须是彻底消毒的。凉拌面时，菜刀、案板、盆子都要用开水烫一下，这样基本不会出现食物不洁的情况。
