小鱼怎么焖才好吃？
1、把姜刮去皮，切成丝。小红辣椒洗净去蒂，切成圈状待用； 2、在锅中放入清水或是高汤，然后加入食盐和味精调好味道，再把鱼片下锅煮； 3、鱼肉易入味，所以不用煮得太久，等鱼肉发白即可。然后把鱼汤盛到碗里待用； 4、锅清洗干净后烧热，锅内注入油加热至四成热时，放入切好的姜丝爆香。接下来放入豆豉、豆瓣酱以及剁椒酱炒出红油（如果嫌辣可以不放豆瓣酱里的辣椒）； 5、加入少量的酱油提色，并倒入之前准备好的高汤或清水；
6、待水沸后会有一股很浓的酱香味，这个时候就可以勾芡了。用生粉加水调成浆状，慢慢地淋入锅中，同时不断搅拌； 7、等到淀粉变成透明状时就表示已经芡熟。这时加入炸好的花生米、焯熟的青蒜段，然后迅速翻炒几次即可出锅。
【注意】
①在制作的时候千万不能放醋，这样会盖住鱼肉自身的鲜味。
②为了保持鱼肉的口感，不宜长时间炖或者煲。
③如果在夏天做这道菜，为了更好保证鱼肉鲜嫩，可以把所有调料先放进去搅拌，等到油温五成热时，直接把火关掉，利用锅底余热把调料爆香。