排骨汤怎么焯水？
排骨本身上面会有血水和脏东西，通过焯水，将排骨上的血水和脏东西煮出来，这样在炖汤的时候，排骨上的脏东西就不会污染到排骨汤了。而且通过焯水可以给排骨灭菌，能够让排骨更加卫生、健康。
焯完水的排骨会有一定的紧实度，这样炖出来的排骨汤就不会变得很浑浊，而且汤的味道也不会发腥，吃下去也不会觉得腥味很重，特别难以下咽。焯完水之后的排骨炖出来的味道会更加鲜美，会更加容易入味。接下来分享炖排骨汤的技巧：
炖排骨汤的技巧
1、排骨尽量选择鲜排而不是冻排，并且是小排而不是大排。鲜排的口感比冻排更新鲜，小排的口感比大排更软糯。把排骨分成两份而不是一份煮，分成两份煮不容易糊锅，而且受热也会更加均匀。
2、煮排骨汤的时候，排骨下锅之前尽量多放一些冷水，排骨要完全被冷水浸没。用大火煮，期间不要盖锅盖，这样腥味散去之后能留下的都是香味。大火煮5分钟，之后开盖把浮沫撇出来。
3、撇完浮沫之后，可以加入料酒、生姜、几撮盐、葱，如果喜欢胡椒味可以再加点胡椒。然后盖上锅盖，继续大火烧个5分钟左右，在炖排骨汤的时候一定要全程大火，大火煮汤才会变白、肉才会更烂熟。
4、煮完之后关火，不用开盖就直接放凉，这样排骨的渣滓和汤水不会发生交叉流动，所以第二天的汤也不会变得浑浊。