面粉煎东西加什么作用？
在北方地区，人们通常喜欢用发面来做油饼或馅饼等需要煎烙的食物，而在南方，人们大多习惯使用面粉直接做饼，为了使饼类食物不会太干硬不好嚼，人们也想出了各种办法，比如加水和醒面等等，但要想做成的饼不难又酥又香，就要用到苏打粉。苏打粉有加速发酵的作用，使和好的面内部蓬松，煎烙后口感酥松香甜。
在做饼时，苏打粉的使用量根据面粉的多少，按照1:200左右，加1克的苏打粉，面粉用200克左右。将苏打粉加到面粉中和水和面，然后盖上保鲜膜醒30分钟左右再做饼，效果极佳。做好的饼，一定要用小火煎烙至两面金黄。
苏打粉的使用量与当地气压与温度有关，天气热、气压低时，苏打粉需要略微减少。如果发过头了，也没有关系，一样可以吃，只是口感稍微发酸，但不会有苦味。如果发多了，下次少往里面 加苏打粉就好了。