炖肉放耗油起什么作用？
生抽、老抽、柱候酱、海鲜酱、蚝油，这些调味料的主要成分是生抽。除了海鲜酱之外，其它的调味品炖肉放了都会发苦。
炖肉一般只用海鲜酱和蚝油，用生抽、老抽、柱候酱、海鲜酱这几种调味料调配都可以。放了蚝油就不需要再放盐，因为蚝油里面的钠含量很高。
蚝油是由生蚝蒸煮后得到的汁液经过浓缩调制而成，放凉后会析出结晶状的氨基酸物质，蚝油的鲜味就是来自这里。
炖肉放了蚝油，炖好之后出锅前就不要再放鸡精和味素。因为它们的成分和蚝油析出的物质几乎一样，如果再放了，那煮出来的肉就会过咸过鲜而发苦。