牦牛肉干怎么做好吃？
先上图，最近做的，好吃到舔手指！ 作为一个在川西高原生活过两年多的人，对牛羊肉这种食材还是很情有独钟的（虽然别人吃不下我买的这些）。因为新鲜羊肉的价格确实也不贵，最便宜的时候一斤才13块（朋友从内蒙给我带的羊肉，说是不沾调料都很好吃）。不过我做的最多的是牦牛肉，尤其是冬天，炖个胡萝卜土豆牦牛肉汤，喝下去浑身暖和和的。
做牦牛吃肉最简单的方式就是清炖了。做法也非常简单。 选一块瘦一点的牦牛腱子肉，浸泡出血水，然后冷水下锅焯一下去腥提香。 我一般是不放生姜和大葱的，但是会放一点白酒或者料酒。 焯完水以后的牦牛腱子肉清洗干净血沫。 锅中放油烧热，放入几颗冰糖炒糖色。 用小火慢慢熬，并不断搅拌，直到全部融化，变成焦黄色。 这一步很重要，关系到后面牛肉的味道。别小看那一点点糖，它可是可以让肉质变得鲜嫩的关键。
然后加入八角、桂皮、香叶继续炒香。 倒入适量生抽、老抽。 再倒入热水没过表面，大火煮沸后转小火慢炖一个半小时左右。 最后加盐调味，撒上葱花或香菜段就可以出锅了。这样做出来的牦牛肉口感软嫩香甜。 如果不喜欢那么甜的，可以在加生抽和老抽调色的时候减少用量或者不用加入太多食盐，因为我用的八角、桂皮等香料是带甜味的，所以最后成品的口感不会很咸。